| 초코칩머핀 만들기 │ 레시피 | |||
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초코칩머핀 레시피 재료-무염버터 80g 설탕 65g 소금 1g 물엿(또는 꿀) 20g 계란 65g 박력분 95g 베이킹 파우더 4g 코코아 가루 25g 우유 55g 초코칩 65g, 짤주머니 사전작업-1.버터,계란 우유는 냉장고에서 미리 꺼내어 놓는다 2.밀가루는 미리 1번 체를 쳐 놓는다(총 2회 예정) 3.오븐은 미리 180도로 예열해 놓는다 recipe-1.박력분,코코아 가루 베이킹 파우더를 볼에 섞어준다 tip-먼저 섞어주는 이유는 좀 더 균일하게 반죽하기 위해서이다 2. 총 2번 체 쳐준다(부드러운 식감을 위해) 미리 사전작업으로 1번 체 쳐준다 3.버터가 마요네즈 질감이 될 때까지 부드러운 질감이 될 때까지 거품기로 풀어준다(크림화 현상) 4.잘 풀어진 버터에다가 설탕 소금 물엿이나 꿀 넣고 섞어준다 5.지금부터 크림화 될 때까지 힘차게 섞어준다(맛의 포인트!!) tip-크림화란 버터와 설탕이 완전히 섞여 크림처럼 부드러운 상태가 되는 것을 말한다 섞을 때 설탕의 서걱거리는 소리가 거의 안나고 부드러운 크림 상태가 되면 완성이다 .6계란을 풀어서 3번 나누어 넣어 준다(이유-분리 방지) 7 계란이 완전히 섞이도록 저어줘야 한다 8.계란이 완전히 섞여 있는지 확인 후 다음 계란을 넣어준다 9.미리 1번 체 친 가루들을 한 번 더 해준다(총2회) 10.밑에서 위로 골고루 11자를 그리며 섞어준다 11.흰가루가 조금 남아 있을 때까지 !!60% 정도로 섞어준다.(주의!!!) 이유-반죽이 완전히 뭉쳐지면 볼륨이 꺼지고 우유를 넣었을 때 잘 섞이지 않게 된다,또한 부드러운 것도 덜 해진다. 12.이제 우유를 넣어준다(우유가거의 보이지 않을 때까지 섞어준다) tip-머핀의 반죽은 가루가 많다,그렇기 때문에 최대한 볼륨을 살려주는 것이 맛의 포인트!! ,재료 투임 시점을 꼭 기억해야 한다(매우 중요!!) 13.이제 초코칩을 넣어준다(골고루 섞어준다,초코칩이 잘 섞이도록~) 14.짤주머니에 반죽한 걸 넣어주고 틀에 70%정도 채워준다 15.초코칩으로 토핑해준다,180도로 예열한 오븐에서 25분간 구워준다 완성~~ tip.구운다음 오븐에서 틀을 바로 꺼내준다,안그러면 부피가 줄어들고 수분이 날아가서 촉촉한 맛이 덜해진다 tip.냉장고에 보관했다가 다음날 먹으면 더 맛있게 먹을 수 있다 |
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